Kofta Biryani, biryani is introduced by Turkish conquerors and the founder of Timurid Empire, was responsible for the entry of Biryani to India. Like the Urdu language biryani and pulao too varied across the region and was cooked differently in Delhi and Lucknow, the two main cultural centers for the Muslims of sub-continent.
Kofta means a meatball, the rice is made with meatballs and an array of spices and tomatoes. Let’s try this flavourful biryani and enjoy.
https://www.youtube.com/watch?v=xSfshKL-RvM
Kofta Biryani is made in two steps.
- Meatball/Kofta preparation.
- Biryani preparation
Ingredients Of Kofta Biryani:
1st Step Ingredients |
2nd Step Ingredients |
||||
|
1 |
Beef mince(washed and dried). | 750 gm. |
1 |
Cooking oil | 01 cup. |
|
2 |
Onion (sliced). | 01 medium. |
2 |
Onion (sliced). | 02 medium. |
|
3 |
Ginger paste. | 01 tbsp. |
3 |
White cumin seeds. | 01 tsp. |
|
4 |
Green Chilli. (roughly cut) | 3- 5 in No. or to taste. |
4 |
Black Pepper | 01 tsp. |
|
5 |
Garlic paste. | 01 tbsp. |
5 |
Cinnamon | 01 piece. |
|
6 |
Salt. | 01 tbsp. or to taste. |
6 |
Cloves. | 7- 8 in No. |
|
7 |
White Cumin seeds. | 01 tbsp. |
7 |
Ginger paste | 01 tbsp. |
|
8 |
Crushed coriander seeds. | 01 tbsp. |
8 |
Green chilli. | 12- 15 in No. |
|
9 |
Red chilli powder. | 01 tbsp. or to taste. |
9 |
Salt | 01 tbsp. or to taste. |
|
10 |
Whole spice powder. | 3/4 tbsp. |
10 |
Green cardamom. | 14- 16 in No. |
|
11 |
Coriander leaves. (finely chopped). | 1/2 cup. |
11 |
Mace powder.(javitri) | 1/4 tsp. |
|
12 |
Egg. | 01 in No. |
12 |
Nut meg powder.(jaiphul) | 1/4 tsp. |
|
13 |
Mint leaves.(finely chopped) | 1/2 cup. |
13 |
Yogurt. | 01 cup. |
|
14 |
Whole spice powder. | 1/2 tsp. | |||
|
15 |
Star anise (badiyan). | 01 in No.(broken). | |||
|
16 |
Garlic paste. | 01 tbsp. | |||
|
17 |
Bay leaves. | 02 in No. | |||
|
18 |
Tomato. (sliced) | 03 medium. | |||
|
19 |
Chopped coriander leaves. | 1/2 cup. | |||
|
20 |
Chopped mint leaves. | 1/2 cup. | |||
|
21 |
Dried plum. | As per taste. | |||
Procedure Of Kofta Biryani:
|
1 |
Chop beef mince and all 1st step ingredient in a chopper which turns into fine chopped mince mixture. |
|
2 |
Grease hands with oil and make small sized balls from this mince mixture. |
|
3 |
Heat oil in a vessel, add sliced onion, fry golden brown and take out from oil now add 1/2 cup of water, get boil then add meatballs only steam them for few minutes as such they remain in shape. |
|
4 |
Now grind green chilli, nut meg and mace in a chopper and make fine paste. |
|
5 |
Add ginger/garlic paste, white cumin seeds, black pepper, cloves, cinnamon, star anise(badiyan), green cardamom, bay leave and green chilli paste, mix it then add yogurt, stir fry it until oil is separated. |
|
6 |
Now add tomato and half of fried onion, cover and cook on low flame for 5 minutes. |
|
7 |
Now tomato and onion has been soft, stir fry it until oil separated, add chopped coriander leaves, mint leaves and dried plum and prepared koftas, add water and salt according to the rice and get boil. |
|
8 |
Add soaked rice, stir the mixture and boil till rice become soft and water evaporated. |
|
9 |
Sprinkle kewra water and food colour, cover it and cook on low heat for 20 minutes. |
|
10 |
Delicious Kofta Biryani is now ready, serve hot. |
Thank You,
Yums food
کوفتہ بریانی کی ترکیب :
بریانی کو ترک فاتحوں نے متعارف کرایا ہے اور تیموری سلطنت کے بانی ، بریانی کے ہندوستان میں داخلے کے ذمہ دار تھے۔ اردو زبان کی طرح بریانی اور پلاؤ بھی پورے خطے میں مختلف ہیں اور برصغیر کے مسلمانوں کے دو اہم ثقافتی مراکز دہلی اور لکھنؤ میں مختلف طریقے سے پکائے جاتے ہیں۔
کوفتہ کا مطلب ہے میٹ بال، چاول میٹ بالز اور مسالوں اور ٹماٹروں کی ایک ساتھ بنایا جاتا ہے ۔ آئیے اس ذائقے دار بریانی کو آزمائیں اور لطف اٹھائیں۔
کوفتہ بریانی دو مراحل میں بنتی ہے۔
- کوفتہ کی تیاری۔
- بریانی کی تیاری
Kofta Biryani کے اجزاء:
دوسرا مرحلہ اجزاء |
پہلا مرحلہ اجزاء |
||||
|
01 کپ۔ |
کھانا پکانے کا تیل |
1 |
750 گرام |
گائے کے گوشت کا قیمہ (دھلا اور خشک ہوا)۔ |
1 |
|
02 میڈیم۔ |
پیاز (کٹی ہوئی)۔ |
2 |
01 میڈیم۔ |
پیاز (کٹی ہوئی)۔ |
2 |
|
01 چائے کا چمچ۔ |
سفید زیرہ۔ |
3 |
01 کھانے کا چمچ۔ |
ادرک کا پیسٹ۔ |
3 |
|
01 چائے کا چمچ۔ |
کالی مرچ |
4 |
3-5عدد یا حسب ذائقہ۔ |
ہری مرچ ۔ (کٹی ہوئی) |
4 |
|
01 ٹکڑا۔ |
دار چینی |
5 |
01 کھانے کا چمچ۔ |
لہسن کا پیسٹ۔ |
5 |
|
7-8 عدد۔ |
لونگ۔ |
6 |
01 کھانے کا چمچ۔ یا حسب ذائقہ. |
نمک. |
6 |
|
01 کھانے کا چمچ۔ |
ادرک کا پیسٹ |
7 |
01 کھانے کا چمچ۔ |
سفید زیرہ۔ |
7 |
|
12-15 عدد۔ |
ہری مرچ۔ |
8 |
01 کھانے کا چمچ۔ |
پسا ہوا دھنیا۔ |
8 |
|
01 کھانے کا چمچ۔ یاحسب ذائقہ. |
نمک |
9 |
01 کھانے کا چمچ۔ یا حسب ذائقہ. |
لال مرچ پاؤڈر۔ |
9 |
|
14-16 عدد۔ |
سبز الائچی۔ |
10 |
تین چوتھائی کھانے کا چمچ۔ |
گرم مصالحہ پاؤڈر۔ |
10 |
|
چوتھائی چائے کا چمچ۔ |
جاوتری پاؤڈر (جاویتری) |
11 |
آدھا کپ۔ |
دھنیا کے پتے. (باریک کٹے ہوئے). |
11 |
|
چوتھائی چائے کا چمچ۔ |
جائفل پاؤڈر (جائیفل) |
12 |
01 عدد۔ |
انڈہ. |
12 |
|
01 کپ۔ |
دہی. |
13 |
آدھا کپ۔ |
پودینے کے پتے (باریک کٹے ہوئے) |
13 |
|
آدھا چائے کا چمچ۔ |
گرم مصالحہ پاؤڈر۔ |
14 |
|
||
|
01 عدد توڑ کر۔ |
ستارہ سونف (بادیان)۔ |
15 |
|||
|
01 کھانے کا چمچ۔ |
لہسن کا پیسٹ۔ |
16 |
|||
|
02 عدد۔ |
تیز پتا۔ |
17 |
|||
|
03 میڈیم |
ٹماٹر. (کٹے ہوئے) |
18 |
|||
|
آدھا کپ۔ |
کٹا ہوا دھنیا۔ |
19 |
|||
|
آدھا کپ۔ |
پودینے کے پتے کٹے ہوئے۔ |
20 |
|||
|
حسب ذائقہ۔ |
خشک آلو بخارے۔ |
21 |
|||
Kofta Biryani کا طریقہ کار:
|
گائے کے گوشت کے قیمہ اور تمام پہلے مرحلے کے اجزاء کو چاپر میں دال کر پیس جو باریک قیمہ کے مکسچر میں بدل جاتا ہے۔ |
1 |
|
ہاتھوں کو تیل سے چکنا کریں اور اس قیمہ کے آمیزے سے چھوٹے سائز کے کوفتے بنائیں۔ |
2 |
|
ایک برتن میں تیل گرم کریں، اس میں کٹی ہوئی پیاز ڈالیں، سنہری ہونے تک بھونیں اور تیل سے نکال لیں، اب اس میں آدھا کپ پانی ڈالیں، ابال لیں پھر میٹ بالز ڈال کر چند منٹ کے لیے بھاپ دیں تاکہ ان کی شکل برقرار رہے۔ |
3 |
|
اب ایک چاپر میں ہری مرچ، جاوتری اور جائفل کو پیس کر باریک پیسٹ بنا لیں۔ |
4 |
|
اب تیل میں ادرک/لہسن کا پیسٹ، سفید زیرہ، کالی مرچ، لونگ، دار چینی، سٹار سونف (بادیان)، ہری الائچی، تیزپات اور ہری مرچ کا پیسٹ ڈال کر مکس کریں پھر دہی ڈالیں، تیل الگ ہونے تک بھونیں۔ |
5 |
|
اب اس میں ٹماٹر اور آدھی تلی ہوئی پیاز ڈال کر ڈھک کر ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں۔ |
6 |
|
تیل الگ ہونے تک بھونیں ، اس میں کٹا ہوا ہرا دھنیا، پودینے کے پتے اور خشک آلو بخارے اور تیار شدہ کوفتے ڈالیں ، چاولوں کے مطابق پانی اور نمک ڈال کر ابال لیں۔ |
7 |
|
بھیگے ہوئے چاول ڈالیں، مکسچر کو ہلائیں اور ابالیں یہاں تک کہ چاول نرم ہو جائیں اور پانی اور چاول کا لیول برابر ہوجائے۔ |
8 |
|
کیوڑا کا پانی اور فوڈ کلر چھڑک کر ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک پکائیں۔ |
9 |
|
مزیدار کوفتہ بریانی اب تیار ہے، گرم گرم سرو کریں۔ |
10 |
شکریہ،
Yums food